Ceviz, ülkemizde iklimsel koşullar elverişli olduğu takdirde tüm bölgelerimizde yetişebilmektedir. Ceviz, içeriğindeki Omega-3 yağ asitleri, vitaminler ve mineraller gibi besin maddelerinden dolayı oldukça zengin bir gıdadır ve bu nedenle ceviz yetiştiriciliği büyük ilgi görmektedir. Ülkemizin birçok yerinde iklim özellikleri ve toprak yapısı gibi faktörler, ceviz çeşitliliğinin dağılımında önemli rol oynamaktadır. Dünya genelinde de ceviz çeşitliliği, toprak yapısı ve iklim özelliklerine göre farklılık göstermektedir. Ülkemizde ceviz çeşitleri, yerli ve ithal cevizler olarak iki ana kategoriye ayrılmaktadır.

Ceviz çeşitlerini yerli ve yabancı olarak sınıflandırdığımızda, ülkemizde her iki gruptaki türlerin yetiştiriciliği yapılmaktadır. Chandler türü, Amerika kökenli bir ceviz olup yarı bodur bir türdür. Bu tür, soğuk zararı, ceviz yanığı ve iç kurdu zararına karşı dirençlidir. Fransız kökenli olan Fernor cevizi ise erken mahsul vermekte olup, geç çiçeklendiği için ilkbahar donlarından pek etkilenmez. Fernette türü ceviz, Franquette ve Lara cinsi cevizlerin çaprazlanması sonucu elde edilmiştir. Franquette türü ceviz ise geç yapraklanma gösteren Fransız kökenli bir cevizdir ve ilkbahar aylarında don görülen bölgelerde yetiştirmeye uygun bir türdür. Pedro cevizi, Amerika California kökenli bir çeşittir ve yan tomurcuklarının meyve verme oranı yüksektir. Bu tür, rakımı düşük kıyılarda yüksek verimlidir ve geç donların olduğu yerler için uygun değildir.

Yalova cevizi, kendi içinde Yalova-1, Yalova-2, Yalova-3 ve Yalova-4 olmak üzere dört çeşide ayrılmaktadır. Yalova-1 türü, genellikle sahil şeridinde ve kışları ılık geçen yerlerde yetişir ve hasadı eylül ayı sonunda yapılır. Yalova-2 cevizi, Yalova-1 cevizi ile benzer özelliklere sahip olup, çiçeklenme süreleri arasında farklılık gösterir. Yalova-3 cevizi, verimli olup, eylül ayı sonunda hasat edilen ve erken çiçeklenme gösteren bir türdür. Yalova-4 türü ise ceviz yetişen tüm bölgeler için uygundur ve verimi yüksektir. Şebin cevizi, kıyı bölgeleri hariç, ceviz yetişen tüm bölgelerde yetişebilmektedir. Bilecik cevizi ise genellikle geç donların görüldüğü yerlerde yetiştirilmesi tavsiye edilmektedir. Kaplan türü ceviz ise ceviz yetişen tüm bölgelerde yetiştirilebilen ve kıyı bölgelerini daha çok seven bir türdür.