Hatay Mutfağına Giriş
Hatay, binlerce yıllık tarihi ve farklı kültürlerin harmanlandığı bir mozaik olmasıyla, Türkiye'nin en zengin mutfak kültürlerinden birine ev sahipliği yapar. Antakya mutfağı olarak da bilinen bu lezzet hazinesi, Akdeniz, Orta Doğu ve Anadolu mutfaklarının benzersiz bir sentezidir. Baharatların, zeytinyağının ve tahılların yoğun kullanıldığı Hatay yemekleri, sadece damak zevkine değil, aynı zamanda kültürel bir yolculuğa davet eder.
Hatay'ın En Meşhur Yöresel Yemekleri
- Künefe: Hatay denilince akla ilk gelen tatlıdır. Taze veya tuzsuz peynirle doldurulan ince tel kadayıfın, özel sac üzerinde altın sarısı rengi alana kadar pişirilmesiyle hazırlanır. Üzerine serpilen antep fıstığı ve sıcak şerbetiyle eşsiz bir lezzet sunar.
- Oruk (İçli Köfte): Hatay'a özgü bir içli köfte çeşididir. İnce bulgur, soğan ve baharatlarla hazırlanan dış kısmı, kıyma, ceviz ve maydanoz karışımından oluşan iç harçla doldurulur. Haşlanarak veya kızartılarak servis edilir.
- Beyaz Kabak Tatlısı: Kabak, şeker ve cevizle hazırlanan bu hafif tatlı, özellikle ramazan aylarında sıkça tüketilir. Sade görünümünün aksine oldukça lezzetlidir.
- Kağıt Kebabı: Kuzu etinin incecik açılarak sac üzerinde pişirilmesiyle yapılır. Adını, etin inceliğinden alır ve genellikle lavaş veya pide eşliğinde servis edilir.
- Tepsi Kebabı: Kıymanın patates, domates ve biberle tepside pişirilmesiyle hazırlanan, ev yemeklerini andıran bir lezzettir.
- Humus: Nohut, tahin, sarımsak ve limon suyunun kremsi bir kıvama gelene kadar ezilmesiyle yapılır. Zeytinyağı ve kimyonla süslenerek servis edilir.
- Fellah Köftesi: Haşlanmış ve ezilmiş nohut ile ince bulgurun baharatlarla yoğrulup, küçük köfteler haline getirilmesiyle yapılır. Genellikle yoğurt veya salata eşliğinde tüketilir.
- Biberli Ekmek (Sumaklı Ekşili Ekmek): Zeytinyağı, biber salçası, sumak ve çeşitli baharatlarla hazırlanan sosun, bayat ekmek üzerine dökülmesiyle yapılan bir çeşit yöresel ekmek yemeğidir.
- Aşur (Aşure): Hatay'da geleneksel olarak pişirilen aşure, nohut, fasulye, buğday, kuru meyveler ve ceviz gibi malzemelerle zenginleştirilir. Özellikle muharrem ayında yapılır ve komşularla paylaşılır.
- Kaytaz Böreği: Açılan yufkaların arasına kıyma, soğan ve maydanoz karışımı konularak sac üzerinde pişirilmesiyle hazırlanan bir börek türüdür.
Çorbalar ve Mezeler
- Analı Kızlı Çorbası: İçinde köftelerin ve nohutun bulunduğu, nanenin lezzet kattığı geleneksel bir çorbadır.
- Muhammara: Ceviz, kırmızı biber, nar ekşisi ve zeytinyağı ile hazırlanan, acılı ve ekşimtırak bir mezelerdir.
- Baba Gannuş (Patlıcan Salatası): Közlenmiş patlıcan, tahin, sarımsak ve limon suyu ile hazırlanan bir mezedir.
- Zeytinyağlı Yaprak Sarması: Asma yapraklarının zeytinyağlı iç pilavla sarılmasıyla yapılır. Genellikle soğuk servis edilir.
Hatay Mutfağının Özellikleri
Hatay mutfağı, baharat kullanımıyla öne çıkar. Özellikle pul biber, kimyon, sumak ve zahter gibi baharatlar birçok yemekte kendine yer bulur. Zeytinyağı, yemeklerde sıklıkla kullanılan bir diğer temel malzemedir. Ayrıca, tahıl ürünleri (bulgur, ekmek) ve bakliyatlar (nohut, mercimek) mutfağın temelini oluşturur. Yemeklerde ekşi tatlar (nar ekşisi, sumak) da sıkça tercih edilir.
Sonuç
Hatay, sadece tarihi ve doğal güzellikleriyle değil, aynı zamanda sunduğu bu benzersiz lezzetlerle de mutlaka ziyaret edilmesi gereken bir şehirdir. Her bir yemek, farklı kültürlerin izlerini taşıyarak, ziyaretçilerine unutulmaz bir gastronomik deneyim vaat eder. |
