Tahıl ürünlerinin öğütülerek işlemden geçirilmiş hali olan un, pek çok farklı türüyle raflarda yer almaktadır. İsteğe göre çeşitli alanlarda kullanılan un türleri, özellikle hamur işlerinde sıklıkla tercih edilmektedir. Ana besin kaynağımız olan ekmek, farklı un çeşitleri ile yapılabilmektedir. Her damak zevkine hitap eden bu ürünlerden yapılan gıdalar oldukça doyurucu özelliklere sahiptir. Çoğu yemek ve tatlıya lezzet katan unun hammaddesi olan buğday, birçok iklim ve toprak yapısına uyum sağladığı için un temini kolaylıkla yapılmaktadır. Un çeşitleri, uygun saklama koşullarında muhafaza edilirse uzun raf ömrüne sahip olabilir. Bu bağlamda, unun bazı kemirgen hayvanların menüsünde yer almaması için dayanıklı kaplarda kapalı bir şekilde muhafaza edilmesi önemlidir.

Un denilince ilk olarak akla buğday tahılı gelmektedir. Türkiye'nin her yerinde yoğun olarak yetiştirilen buğday, maliyet bakımından düşük olduğu için tarım alanlarına yönelik dışarıdan un temin edilmemektedir. Un çeşitleri arasında sıklıkla kullanılan buğday unu, kendi içinde esmer ve beyaz olarak gruplara ayrılmıştır. Esmer buğday unu genellikle ev unu kapsamında değerlendirilen bir türdür ve kepek oranı yüksektir. Beyaz buğday unu ise fabrikalarda işlenen buğdayın birtakım aşamalardan geçirilmesiyle elde edilir. Bu üründen ekmek, pasta, çorba ve birçok gıda elde edilmektedir.

Vitamin ve mineral değeri yüksek olan çavdar tahılından elde edilen un, vücut direncini artırmak için kullanılabilir. Tarım alanlarında geniş yelpazede yetişme imkânı bulan çavdarın öğütülüp işlemden geçirilmesinden sonra un elde edilerek sofralarda çeşitli yemeklerin içeriği süslenir. Çavdar unu, kilo vermek isteyenler için de ideal bir seçimdir. Lif bakımından zengin olan bu un sayesinde sindirim sistemi düzenli çalışarak kabızlık giderilir. Çavdar unu genellikle buğday unu ile karıştırılarak tüketime hazır hale getirilmektedir.

Tahıl ürünleri içinde yer alan arpa, genellikle hayvanlara yem olarak kullanılmaktadır. Ancak içeriği zengin besin maddelerinden ötürü un haline getirilerek birçok gıdanın hazırlanışına katkı sağlamaktadır. Un çeşitleri arasında pek değer görmeyen arpa unu ile sağlıklı besin maddeleri elde etmek mümkündür. Özellikle zayıflamak isteyenlerin programlarında yer edinmesi gereken bu ürün sayesinde metabolizma kuvvetlenir ve vücudun ihtiyacı olan vitamin ve mineraller karşılanır.

Değerli besin maddelerinden olan pirincin öğütülmesiyle elde edilen un, genellikle pastacılık alanında rağbet görmektedir. Bununla birlikte çeşitli çorbaları da kıvamlı bir hale getiren bu besin kaynağı, un çeşitlerine yönelik ek bir seçenektir. Ekonomik değeri buğday ununa oranla daha yüksek olan pirinç ununun güvelenmemesi için serin alanlarda muhafaza edilmesi önemlidir. Nemli havaya karşı dirençsiz olan bu unun kapalı kaplarda saklanması gerekmektedir. Aksi halde sert bir kalıp haline gelerek yanında bulunan diğer gıdaların kokusunu barındırabilir.

Mısır unu, mısır tanelerinin öğütülmesiyle elde edilen bir un çeşididir. Bu un türü, özellikle Karadeniz bölgesinde sıklıkla kullanılan bir besin maddesidir. Mısır ekmeği, mısır unu ile yapılan en yaygın yiyeceklerden biridir. Glutensiz olması nedeniyle çölyak hastaları ve gluten hassasiyeti olan kişiler için ideal bir un çeşididir. Mısır unu, çorbalarda, ekmeklerde ve çeşitli hamur işlerinde kullanılabilir.

Badem unu, bademlerin öğütülmesiyle elde edilen bir un çeşididir. Bu un, özellikle glutensiz tariflerde ve düşük karbonhidrat diyetlerinde yaygın olarak kullanılır. Badem unu, yüksek protein ve sağlıklı yağ içeriği ile dikkat çeker. Kek, kurabiye, ekmek ve diğer hamur işlerinde kullanılabilir. Badem ununun saklanması sırasında nemden ve ışıktan korunması önemlidir.

Kinoa unu, kinoa tohumlarının öğütülmesiyle elde edilen bir un çeşididir. Yüksek protein ve lif içeriği ile bilinen kinoa unu, sağlıklı beslenme programlarının vazgeçilmez bir parçasıdır. Glutensiz olması nedeniyle çölyak hastaları ve gluten intoleransı olan kişiler için uygundur. Kek, ekmek, kurabiye ve diğer hamur işlerinde kullanılabilir. Kinoa ununun serin ve kuru bir yerde saklanması gerekmektedir.